C’est ainsi que Nicolas Joly, propriétaire de l’un des domaines les plus prestigieux de France, le Clos de la Coulée de Serrant, a intitulé son livre il y a plus de vingt ans. Un ouvrage considéré comme l’un des plus importants de ces dernières décennies en matière de viticulture biodynamique. Pour beaucoup, Nicolas Joly est le père de la viticulture biodynamique en Europe. Après des débuts dans le monde de la finance, il a tout abandonné pour s’occuper de sa famille et produire du vin. Une décision prise notamment à la suite du décès de son père.
Aujourd’hui, il est installé avec sa famille dans le domaine de la Coulée de Serrant, une demeure entourée de 7 hectares de vignes, et produit seulement 3 vins. Par ailleurs, il préside l’une des plus importantes associations de producteurs biodynamiques, qui compte plus de 240 membres.
Son domaine est un exemple d’agriculture biodynamique : il y produit des vins exceptionnels au caractère unique, différents des autres vins que l’on trouve sur le marché. Toute l’attention et les efforts fournis transparaissent dans ses vins, notamment dans son meilleur vin, le Clos de La Coulée de Serrant, considéré comme l’un des meilleurs vins blancs secs du monde.
Qu’est-ce que la biodynamie en viticulture?
La viticulture biodynamique est une méthode par laquelle l’agriculteur rend à la nature ce qu’elle lui offre. Il s’agit de traiter son exploitation comme un ensemble équilibré et sain. Dans ce type d’agriculture, aucun produit chimique n’est utilisé et on respecte le calendrier lunaire, qui tient compte de l’impact de la lune sur les plantes et les humains.
L’essence de ce mouvement n’a pas changé depuis que Rudolf Steiner, son fondateur, l’a exposé dans son « Cours aux agriculteurs ». La quête d’un objectif unique. Prendre soin de la nature pour qu’elle produise des fruits de la meilleure qualité, et en l’occurrence des raisins de plus grande valeur. Pour obtenir un vin différent et plus savoureux. Un vin qui est en harmonie avec la terre et qui ne la dégrade pas au cours de son cycle de vie.
L’observation et l’agriculture traditionnelle
La viticulture biodynamique consiste à gérer les vignobles par l’observation, en laissant de côté les produits chimiques et phytosanitaires habituels. Bien souvent, l’analyse technique n’apporte pas de solution au problème mais établit un constat :
« Cette vigne a besoin d’un traitement car elle présente un champignon ou un déséquilibre du pH au niveau de la fermentation… »
Un traitement naturel ou chimique à appliquer sur les vignes, sur la culture du domaine, sur le processus de vinification, même s’il est raisonné, traitera efficacement le problème ou la maladie, mais il n’en traitera jamais la cause. Voici donc la différence fondamentale avec l’approche conventionnelle, autrement dit avec la biodynamie.
La viticulture basée sur l’observation, signifie être capable d’identifier à temps les déséquilibres présents dans le vignoble et d’anticiper le traitement naturel à appliquer au vignoble ou à une partie de celui-ci.
Pour toutes ces raisons, l’agriculture biodynamique continue de se développer, en termes de superficie et de consommateurs de ses produits. Car il est désormais admis que la qualité des aliments que nous consommons a un impact sur notre vie et notre santé.
